- 120 g Vollkornmehl
- 140 g Mehl (Type 405)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 60 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen oder Rosinen
- 250 g Obst (am Besten eignet sich frisches Obst zum Beispiel Heidelbeeren)
- 1 Ei
- 140 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 ml Öl oder 125 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Buttermilch oder Joghurt oder Schmand oder saure Sahne
Rezept
Mit diesem Muffins Grundrezept kannst Du Muffins nach Deinem eigenen Geschmack backen, in dem Du einfach die Backzutaten nach Lust und Laune variieren. Was ich auf jeden Fall zum Muffinbacken empfehle, ist ein Muffinbackblech und passende Backpapierförmchen. Dann hat man nicht das Problem, dass die Muffins in den Vertiefung anbacken. Übrigens verwende ich meistens Öl und Schmand. Damit werden die Muffins eigentlich immer schön locker.
Vermische die beide Mehlsorten, das Backpulver, das Natron und die Nüsse oder Schokoladenstücke oder Rosinen in einer Schüssel. Putz dann das frische Obst und schneide es in kleine Stücke. Wenn Du Obst aus der Dose verwendest, lass dieses in einem Sieb abtropfen und schneide es ebenfalls klein. Falls Du kein Obst in den Muffins haben willst, kannst du es natürlich auch einfach weglassen. Verquirl nun das Ei in einer zweiten Schüssel. Gib dann den braunen Zucker, den Vanillezucker, das Fett und das Milchprodukt hinzu und verrühre alles gut mit einem Holzlöffel. Anschließend musst Du die Mehlmischung unterrühren und zum Schluss auch noch das Obst vorsichtig unterheben. Setze dann Backpapierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs ein und verteile den Teig auf die Vertiefungen. Normalerweise reicht der Teig, je nachdem ob Obst verwendet wurde oder nicht, für 12 bis 18 Muffins. Backe danach die Muffins auf der mittleren Schiene im auf 160°C vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten goldgelb.